当前位置:新萄京娱乐场.2959.com > 澳门新萄京最大平台 > 新萄京娱乐场.2959.com如何通过一块肉,猪肉不同

新萄京娱乐场.2959.com如何通过一块肉,猪肉不同

文章作者:澳门新萄京最大平台 上传时间:2019-11-04

相信大家逛超市买猪肉时看到一排排的猪肉都会蒙圈吧~这么多种肉,带骨头的,不带骨头的,有肥肉的,没有肥肉的,带皮的,不带皮的,到底该买哪样,站在猪肉柜前一脸懵逼,虐不虐?虐不虐?那么,我们怎么能从以块块的肉中,区别这是猪那个部位呢,能用来做什么呢?身为妇女之友的小编深知,很多人去到肉档只认得瘦肉和排骨,下方一个个教你认肉。

猪肉各部位健康吃法 11个身体部位决定猪肉的吃法大不同 11个身体部位决定猪肉的吃法大不同猪肉是餐桌上不可缺少的一道美食,但是不同部位的猪肉适合做的菜品也不尽相同,只有掌握好了各部分适合的菜式才能将猪肉的美味发挥到最佳境界。猪肉的不同部位肉质不

猪肉各个部位吃法大不同

猪肉不同部位的不同吃法

猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法

新萄京娱乐场.2959.com 1

猪肉是餐桌上不可缺少的一道美食,但是不同部位的猪肉适合做的菜品也不尽相同,只有掌握好了各部分适合的菜式才能将猪肉的美味发挥到最佳境界。

新萄京娱乐场.2959.com 2

新萄京娱乐场.2959.com 3

猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。

1.一字排

猪肉的不同部位肉质不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要猪肉有以下部位:

作者:轻恩 / / 评论

作者:约夜约疯狂 / / 评论

1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

新萄京娱乐场.2959.com如何通过一块肉,猪肉不同部位的不同吃法的讨论。一字排是猪身上最好的排骨,精肋排的特点是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均匀饱满,所以这样的排骨通称精肋排,因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。

1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

猪肉的部位不同肉质也不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要。

猪肉的不同部位肉质不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要猪肉有以下部位:

2.臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

最佳用处:糖醋排骨、香酥排骨等。

2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

新萄京娱乐场.2959.com 4

1.里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

新萄京娱乐场.2959.com 5

2.大骨

3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

猪肉各个部位做法如下:

2.臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3.坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

也就是猪后脚杆上面分割出来的,肉质紧致、骨髓多很适合煲汤,喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头,里面包裹着一根筒子骨,煲出来的汤肉紧致汤鲜美。

4、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉叠起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

3.坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

4.五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

最佳用处:煲汤,莲藕花生大骨汤,萝卜马蹄大骨汤等。

5、夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。

里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

4.五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5.夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。

新萄京娱乐场.2959.com,3.筒骨

6、前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

5.夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。

新萄京娱乐场.2959.com 6

生活中筒子骨往往是大家首选骨头,因为骨头里面有很多很多的骨髓,营养丰富,筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤,比如这个季节大家都喜欢做羊肉汤锅,在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。

7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

6.前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

6.前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

最佳用处:煲汤,在很多食肆很多人都吃过就是用一根吸管插在里面吸骨髓,这就是筒骨。

8、弹子肉:位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。

7.奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

新萄京娱乐场.2959.com 7

9、蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

8.弹子肉:位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

8.弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

4.扇骨

10、猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

9.蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

新萄京娱乐场.2959.com 8

扇子骨跟筒骨是紧密相连的,我上面所说的有的商家会把筒骨搭上扇子骨一起销售也就是所说的这个骨头,这个骨头单独销售价格要便宜得多,因为扇子骨上面没什么,所以利用的价值基本处在煲汤上面。

11、猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。

10.猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

9.蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

最佳用处:煲汤,含钙量最高,油又少,每年5~8月份住给小孩吃,宝贝会长得倍棒!

猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的部位不同肉质也不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要,猪肉各个部位做法如下:

蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

11.猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

10.脖子肉又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。

5.龙骨

里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

11.猪头宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

也称脊骨,是猪的脊椎骨,骨密度高,骨髓丰富,营养价值也是蛮高的,最适合用来煲汤之用。

臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

最佳用处:煲汤。

坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

来源:家庭医生在线

6.尾骨

五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉叠起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

也称尾巴根骨头,尾骨就是脊骨最尾端链接尾巴的骨头,尾骨是爱煲汤之人的最爱之一,市场上面也是深受热捧,因为尾骨煲出来的汤特别的香,应该说比一般的骨头煲出来的汤都要鲜美,就凭鼻子就能闻出用他煲出汤的特别之处。

夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。

最佳用处:煲汤。

前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

7.月亮骨

奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

也称左脆骨,月亮骨是猪身上最大的一块脆骨,其实月亮骨就是下图扇骨上面分割出来的,大家如果仔细留意应该会观察到扇子骨最边缘半圆形的那一块就是月亮骨,脆骨很多人都喜欢吃,不管是炖、烧、炒都是道美味,脆骨营养价值也蛮高 含钙量高。

弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。

最佳用处:炖、烧、炒均可。可以买回来切成小丁灌了脆骨香肠,味道非常不错值得推荐哦。

蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

8.蹄髈

猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

也称肘子,前蹄膀也就是前脚杆上面分割出来的。相信很多人都买过,做法也是五花八门。后蹄膀跟前蹄膀的区别也是一样的一个长在前面一个长在后脚杆上面,但大家选购的时候尽量选购后蹄膀,后蹄膀的肉质更糯我喜欢,所谓前蹄后膀嘛,选膀还是选后蹄膀的好,猪蹄还是选前蹄的好。

猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

最佳用处:虎皮肘子、红烧肘子等等。

9.猪小腱

俗称腱子肉,形状像小老鼠。腱子肉就是后蹄膀上面分割出来的肉,肉质紧致皮糯最适合红烧、卤制,注意腱子肉不适合炒,因为肉质的关系炒出来的肉感比较老,口感不好。

最佳用处:红烧、卤制等。

新萄京娱乐场.2959.com 9

10.前腿肉

肉质细嫩特别适合剁肉馅、灌香肠等,前腿肉唯一的缺点是成型没后腿肉那么好,这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。

最佳用处:适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉),做馅和肉丸子,红烧、剁肉沫、灌制香肠等。

11.后腿肉

带皮后腿肉,其肉质细嫩,筋少,肌纤维短。黑猪还能看见清晰的大理石纹理。

最佳用处:适合炒制,宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。腌制腊肉、炒制 回锅肉、盐煎肉、小炒肉系列等。

12.盖板肉

也叫二层肉、夹子肉,夹子肉就是猪腿与猪身体接着的那些位置,分前夹子肉(前腿接连出),后夹子肉(后腿接连处),盖板肉属夹子肉中更较细嫩的一块好肉。

最佳用处:红烧、炸酥肉、剁肉馅。

13.带皮外脊肉

带皮外脊其实就是升级版保肋肉,意思就是说瘦肉更多,多的瘦肉自己回家还可以打下来炒肉丝、做汤之类。肥膘可以榨油,炒菜用黑猪油,可是一绝。

最佳用处:回锅肉、盐煎肉、红烧肉等。

14.里脊肉

里脊肉是大家最常见的一种瘦肉,他的特点是整洁易处理、肉质鲜嫩。同样里脊肉可以胜任很多菜菜的需求,刀工不是很好的朋友建议选购里脊肉,因为很好切滴。

最佳用处:黑椒猪扒,吉列猪扒,糖醋里脊等等……

新萄京娱乐场.2959.com 10

15.梅头瘦肉

也称梅肉、前腿瘦肉,梅头瘦肉是我经常买的,因为梅头瘦肉的肉质非常细嫩,适合做很多菜肴。梅头瘦肉从眼观上大家可以注意到他并不像其他瘦肉一样瘦,在肉质里面你可以看到有些肥肉参插在里面,所以有些朋友在购买时就会说,哇!这个肉好肥哦,我不要了。其实不是这样的,要这样的肉才是好肉。特别提醒:这个肉在切的时候不是很好切,所以有条件的话可以先放到冰箱冷藏定型后再切要方便得多。

最佳用处:炒、汤、烤、炸、灌制香肠等等均可。代表菜:滑肉、火锅店里面的老肉片(特别推荐、肉质真的很嫩滴)。

16.梅柳

也称腰柳、背柳,长在靠脊骨上,梅柳很稀少,一头猪就两小根,正所谓物以稀为贵腰柳的价格也相对较高,价格应该是跟价值是成正比的,梅柳我认为是猪身上瘦肉最嫩的部位了,我曾经不挼芡粉炒来也很嫩,嘿嘿。

最佳用处:炒、烤等(超嫩,特别推荐)。

17.五花肉

五花肉也称三线肉,三线肉顾名思义能看见三条线(指瘦肉呈现出来的三条线)五花肉我给他的定义是全能王,因为五花肉可以胜任很多菜肴的需要,我经常就选用五花肉做很多菜菜,比如扣肉等等。

最佳用处:回锅肉、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、肥叉烧、红烧肉等等(黑猪的五花肉肥而不腻,特别推荐)。

18.后腿瘦肉

后腿瘦肉是从后退上面分割出来的瘦肉,肉质呈深红色,人们常说后腿瘦肉比较老,事实确实如此但也不能完全否定他,因为后腿瘦肉肉质纹路清晰易切丝切片,对于刀工不是很好的朋友来说是不错的选择。

最佳用处:炒、做清汤等,如青菜猪肉汤,辣椒炒肉,青瓜炒肉,自制叉烧。

19.尾根肉

尾根肉就是尾巴根肉(圆尾),也就是连接尾巴根地方的肉,肉质香糯,是炒回锅肉的最佳选择,通常尾根肉相对比较肥一点,但大家不要因此就害怕,为什么我说他是炒回锅肉最佳肉选是有原因的,正是因为他肥肥的肉炒出来很糯下锅一爆炒肉就卷了,很香很糯的不信大家可以去买来试试!

最佳用处:回锅肉(特别推荐)。

看了本文之后是不是涨知识,以后去买猪肉不会被坑了吧。想要做啥菜,就买相应的肉,妈妈再也不用担心我买错肉了。还有些就是猪心、猪腰、猪耳朵之类的,大家应该都认识,通过一块肉,识得一头猪,你也可以做到。

【小编推荐】

如何鉴别病死猪肉?吃了病死猪肉会致死吗?

不想冰冻鲜猪肉,该怎么保存呢?

如何鉴别含瘦肉精猪肉?

卖肉要买健康肉,如何辨别好的猪肉有诀窍

本文由新萄京娱乐场.2959.com发布于澳门新萄京最大平台,转载请注明出处:新萄京娱乐场.2959.com如何通过一块肉,猪肉不同

关键词: