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伍看可甄别病死豚肉,红章豚肉和蓝章猪肉有甚

文章作者:澳门新萄京最大平台 上传时间:2019-04-18

大家在买肉的时候可能都会注意到,猪肉的表面会印有蓝色或红色的章。很多市民表示,只知道盖章的猪肉是检疫合格的,可这“红章”猪肉和“蓝章”猪肉有啥区别呢?哪个表示猪肉的质量更好一些呢?下面我们就来一探究竟。

市民范女士致电本报热线,向记者诉说着她的疑惑,她在秀洲区某农贸市场买猪肉时发现,有的猪肉盖着蓝色的检验合格章,有的猪肉盖着红色检验合格章,如果是经过同样标准的检验,为什么加盖的图章颜色不同?

一要看表皮,健康的猪肉表皮没有任何斑痕,而死猪肉常常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色的隆起疹块。 二要看脂肪,健康猪的脂肪呈现白色或者乳白色,而病死猪肉的脂肪呈现红色、黄色或绿色等异常色泽。 三要看肌肉,健康猪的瘦肉一般为红色或者淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出,而病死猪肉颜色发紫,无光泽,挤压时有暗红色血汁渗出。 四要看肉的弹性,好猪肉有弹性,而病死猪肉无弹性。五要看淋巴结,病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色,肉切面上的血管可以挤出暗红色淤血,而质量合格的猪肉,淋巴结大小正常,肉切面呈鲜红色或淡红色。 除此之外,进入市场上销售的猪肉都是经过动物卫生监督部门按照国家规定在猪肉上加盖了肉品品质检验合格验讫印章,同时附有动物检疫合格证明,也就是说,买猪肉认准蓝色印章。

常见瘦肉精有三种:盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇,皆属兴奋剂,原本用于治疗哮喘,因其可增加生猪瘦肉率,上世纪90年代初曾被作为创新技术在养猪业推广。然而当今科学证明,高残留的瘦肉精会造成人体神经中枢中毒失控,甚至死亡;慢性特点是导致儿童性早熟。正常鲜肉色泽淡红有光泽、脂肪乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰有韧性,手按猪肉有弹性、指压后凹陷处立即恢复;有鲜猪肉固有的气味而无异味。正常冻肉红色均匀,无冰或少量血冰;切开后肌间冰晶细小,解冻后肌肉暗红有光泽,脂肪白色;肉质紧密有韧性,指压凹陷处恢复较慢;切面少量渗液,不粘手。

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购买猪肉时,不妨对照以下症状来识别“瘦肉精”猪肉及其他问题猪肉:

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一、猪肉皮上盖的章是什么意思?能吃吗?

记者走访了秀洲区多个农贸市场,发现出售的猪肉上有的盖着红章、有的盖着蓝章。在秀新农贸市场,猪肉摊主张先生出售的猪肉上均盖着红章,他告诉记者,他卖的猪肉由嘉兴青莲食品有限公司配送,猪肉上盖着清一色的红章。

伍看可甄别病死豚肉,红章豚肉和蓝章猪肉有甚差异。1.看猪肉皮下脂肪层厚度。如果猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪(猪油),那就可能是“瘦肉精”猪肉,那就要少买少吃了。通常瘦肉精猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为1—2厘米。

节目导视:

首先,我们先来了解一下猪肉皮上面盖的这些章都是啥意思。

“有的人觉得猪肉上之所以有不同颜色的章是因为有的是土猪,有的是外地猪。”张先生解释说,事实上,现在市场上几乎没有土猪肉,都是吃饲料长大的。

2.看猪肉的颜色。通常含有瘦肉精的猪肉特别鲜红光亮,与普通猪肉的暗红有较大区别。“瘦肉精”猪后臀较大,纤维比较疏松,切成两三指宽的猪肉比较软,不能立于案。

一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉,

1.章形为“×”型对角形,内有“销毁”二字,是“销毁”章,盖这种章的肉禁止出售和食用。

在附近的一个土猪肉专卖店,记者看到这里的猪肉均盖着蓝色的检验合格章,店里的销售员说,他们的猪肉是新塍土猪肉,所以加盖的是蓝色检验合格章,肉质要比红章的猪肉好,但是价格与张先生卖的相同。

3.看猪肉肥瘦的间隔。“瘦肉精”猪的肥肉与瘦肉有明显界线,而且其间可能有黄色液体流出。健康正常猪的瘦肉淡红色,肉质弹性好,瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。

2.章形为椭圆形,中间有 “工业油”三字,是“工业油”章,这类肉不能出售和食用,只能作为工业用油。

记者在秀洲区某大型超市看到,摊位上的猪肉有的盖着红章、有的盖着蓝章,两种不同图章的猪肉价格相差十多元。销售员告诉记者,土猪肉盖的是蓝章,普通猪肉盖的是红章,但也不能只凭检验合格章的颜色来区别肉质,可能是因为不同公司使用的图章颜色不同而已,但可以肯定的是,所有猪肉均为合格的猪肉。

4.看其有无检疫检验章。盖有检疫检验合格验证印章的猪肉方可购买。

猪身上哪些肉不能吃?我们如何防范?又如何识别?

3.章形为等边三角形,内有“高温”二字,是“高温”章。这类肉含有某种细菌或病毒,或者某种寄生虫,必须在规定时间内进行高温处理。

“我听说是蓝章猪肉是公猪肉、红章猪肉可能是老母猪肉,所以我一般买猪肉的时候都会特意挑选盖着蓝章的猪肉买。”在秀新农贸市场,市民王先生正在购买猪肉,他这样说道。一旁的刘女士却告诉记者,盖红章的猪肉是本地猪,她觉得本地的猪肉摸上去比较有弹性,外皮也更为光亮,口感也更加好,所以她一直购买红章猪肉。

5.注水猪肉:肌肉色泽浅淡,无光泽,肌纤维肿胀,切面可见血水渗出;指压后的凹陷处恢复缓慢,压时能见液体从切面流出;较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。

猪肉是城乡居民的主要肉食之一,春节前后更是用肉高峰,要避免食用劣质、病毒猪肉,必须掌握科学识别的方法:

4.章形为长方形,中间有 “食用油”三字,是“食用油”章。盖有这种章的生肉不能直接出售和食用,必须熬炼成油后才能出售。

新萄京娱乐场.2959.com,不过,也有市民觉得这两种盖着不同颜色章的猪肉吃起来都差不多,李小姐就是其中一位,“我不太注意猪肉上面的章具体是什么颜色,反正两种猪肉感觉吃起来味道一样。”

6.变质猪肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。

注水猪肉的识别

5.章形为圆形,中间有横排“兽医检讫”四字,并标有年、月、日,是合格印章,章内标有定点屠宰厂厂名、序号和年、月、日,这是经过兽医部门生猪屠宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂检验合格后盖上的印章。盖有这种印章的肉就是我们平常所说的“放心肉”。这种肉从外观看,脂肪洁白,肌肉有光泽,皮色微红,外表微干,弹性好,气味好。

这两种猪肉究竟有没有区别呢?记者咨询了秀洲区畜牧兽医监督管理局的相关负责人。他表示,猪肉盖合格章是为了表示猪已经检验合格,可以放心食用。至于盖什么颜色的章,其实就是一个习惯问题。

7.猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋巴结,呈现紫色,个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

1、观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,经于按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而“注水肉”呈鲜红色,严重者泛白色,经手按压,切面有汁液渗出,且难恢复原状。

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“按照上级规定,盖章颜色分为红色和蓝色,而蓝红检验合格章的区别其实就仅仅颜色不同,都属于合格的生猪产品,但可能由于地域差异,不同的地方使用不同颜色的印章。”区畜牧兽医监督管理局的相关负责人说道,仅仅凭蓝章或是红章来断定哪种猪肉肉质更好的说法,事实上并没有什么依据,猪肉好不好,应该观察猪肉本身的色泽以及外皮的弹性。

8.母猪肉:胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪猪皮较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。

2、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水后的切面有明显不规则淡红色汗液渗出,切面呈水淋状。

二、“红章”猪肉和“蓝章”猪肉有啥区别

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对于“红章”猪肉和“蓝章”猪肉的区别,不少市民和猪肉摊主给出了一些答案。

3、吸水纸检验法。用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,完全燃烧,而若是“注水肉”,则不能完整揭下吸水纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。

猪肉摊贩张先生:我卖的猪肉由嘉兴某食品公司配送的,猪肉上盖着清一色的红章。“有的人觉得猪肉上之所以有不同颜色的章是因为有的是土猪,有的是外地猪。”张先生解释说,事实上,现在市场上几乎没有土猪肉,都是吃饲料长大的。

“瘦肉精”猪肉的识别

猪肉摊贩曾先生:我卖的猪肉是新塍土猪肉,所以加盖的是蓝色检验合格章,肉质要比红章的猪肉好。

1、观察活猪。进栏休息的待宰生猪,凡皮毛异常光亮,呼吸急促,后臀部外形饱满并且突出,四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者,可以初步判断为“瘦肉精”的猪。

超市销售员:土猪肉盖的是蓝章,普通猪肉盖的是红章,但也不能只凭检验合格章的颜色来区别肉质,可能是因为不同公司使用的图章颜色不同而已,但可以肯定的是,所有猪肉均为合格的猪肉。

2、感官检验。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳,后臀部饱满突出,脂肪层非常薄;在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,甚至呈充血状态。

市民张先生:“我听说是蓝章猪肉是公猪肉、红章猪肉可能是老母猪肉,所以我一般买猪肉的时候都会特意挑选盖着蓝章的猪肉买。”

3、用试纸测试酸碱度。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性,宰后1小时pH值为6.20--6.30,自然条件下冷却6小时以上pH值为5.60--6,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。

市民刘女士:盖红章的猪肉是本地猪,本地的猪肉摸上去比较有弹性,外皮也更为光亮,口感也更加好,所以我一直购买红章猪肉。

红膘猪肉的识别

听了这么多,我们不仅也要迷惑了,到底哪一种才是正确的呢?感觉说的都挺有道理的。为此,我们专门咨询了相关畜牧兽医监督管理局的相关负责人。他表示,猪肉盖合格章是为了表示猪已经检验合格,可以放心食用。至于盖什么颜色的章,其实就是一个习惯问题。

1、不明原因死后放血的猪肉。脂肪色泽混浊,暗红色或红中带黄褐色,俗称“走膘”。呈现全身性病理变化,淋巴结充血或出血、水肿。耳、颈胸腹的皮肤黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各脏器的低下部位或下侧的一些器官和组织,可见到血液的沉积。

“按照上级规定,盖章颜色分为红色和蓝色,而蓝红检验合格章的区别其实就仅仅颜色不同,都属于合格的生猪产品,但可能由于地域差异,不同的地方使用不同颜色的印章。”区畜牧兽医监督管理局的相关负责人说道,仅仅凭蓝章或是红章来断定哪种猪肉肉质更好的说法,事实上并没有什么依据,猪肉好不好,应该观察猪肉本身的色泽以及外皮的弹性。

2、急性猪丹毒的猪肉识别。皮下脂肪呈桃红色,用刀切之毛细血管出血浸润,表皮呈弥漫性炎性充血,即全身性皮肤充血,呈现一片红色,俗称“火红袍”;另一种则是仅见耳、颈、胸、腹、股的皮肤充血,俗称“小红袍”;全身淋巴结充血,肿胀,多汁液;肉脏器官中以肝、肾充血、肿胀为主要病变特征,伴以胃肠充血,轻度卡他性炎,脾淤血,触之柔软感。镜检发现猪丹毒杆菌。

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3、屠宰不当引起红膘的识别。由于屠宰加工工艺掌握不妥,如麻电的方法,时间的放血的方法不对,造成放血不全所引起的皮下脂肪发红。这类红膘猪肉虽然不是由传染病引起,但肉质低劣,色泽欠佳,往往是微生物的良好培养基,不宜保藏,所以,基胴体与内脏应作高温处理为妥。

三、红章猪肉VS蓝章猪肉,哪个肉质好?

农业局兽医处负责人介绍了6招简单易行的识别病死猪肉方法:

“蓝章猪肉和红章猪肉并没有太大差别。”“蓝章猪肉比红章猪肉要好。”

一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

相信大家身边的人也经常会有这样的争论吧。不少市民在挑选猪肉的过程中会特别在意检验合格章的颜色。那么,究竟哪种哪种颜色的章的猪肉更好一些呢?据畜牧兽医局工作人员表示,猪肉盖合格章是为了表示猪已经检验合格,可以放心食用。至于盖什么颜色的章,其实就是一个习惯问题。工作人员说,蓝红检验合格章的区别就是颜色不同,都属于合格的生猪产品,但可能由于地域差异,外地屠宰户习惯使用红色印章,甚至有些地区还有黄色等其它颜色的印章。因此,蓝章猪肉肉质优于红章猪肉的说法并没有什么事实依据。

二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

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三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

四、科普小知识:如何挑选猪肉

四是看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。

其实,猪肉好不好,我们不能简单的只凭蓝章红章来判断,更应该观察猪肉本身的色泽以及外皮的弹性来挑选。下面,小编就传授大家几招辨别好猪肉的妙招。

五是闻气味。好猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕,病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块;

六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的[

二是闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味,变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味;

母猪肉由于其肉质、口感、味道均差,很不受消费者的欢迎,在肉类中属次等品。可一些不法商贩为牟利,常常将母猪肉冒充好猪肉销售。读者可从以下几方面识别猪肉:

三是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于用指头按压后凹陷,不能复原;

看猪皮 母猪皮普遍较厚且色黄,毛孔大而深,用手触摸时略有粗糙感,皮肉间层次分明,结合处疏松;而健康肉猪的皮较薄且色泽光滑、细白,毛孔细而浅。

四是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽,病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽;

看肉质 用手触摸肥肉处,母猪肉黏附在手指上的脂肪较少,而触摸健康肉猪则黏附的脂肪较多;母猪肉的瘦肉一般呈深红色,纹路粗乱,水分较少,而健康肉猪的瘦肉呈鲜红色,纹路清晰,水分较多。

五是看肌肉。健康猪的瘦肉一般红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出,病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

看骨头和乳头 母猪的骨头白中透黄,粗糙老化;而健康肉猪的骨头呈乳白色,细嫩光滑。母猪的乳头长而硬,乳腺孔特别明显;而健康肉猪的乳头短而软,乳腺孔不明显。

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