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鸡蛋煮几分钟最有滋养,胡萝卜素上有何分裂

文章作者:社会新闻 上传时间:2019-08-22

煮鸡蛋这件事:

新萄京娱乐场.2959.com,原标题:鸡蛋煮几分钟最有营养?一个实验告诉你

苏格兰蛋,大家吃过没?这是一款英式小吃,大体上就是用肉馅包裹蘸了粉的溏心蛋,然后再裹上蛋液和面粉油炸至黄金色的食物。

很多人都喜欢吃鸡蛋,因为其营养丰富、物美价廉,即便是对于不太会下厨的人来说,煮一枚水煮鸡蛋还是轻而易举的。那在煮水煮蛋的时候,全熟和半熟,到底哪个更有营养呢?

  原标题:[实用]鸡蛋煮几分钟最有营养?一个实验看明白→

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全熟

  时间长短不同,煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

不不不,差一分钟都不行。

每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。

这款蛋堪称是半熟蛋忠粉的朝圣之物,冷热皆宜,一般吃的时候会搭配沙拉、酱汁,或者薯条。对于小编这种不爱吃鸡蛋的人来说都是一种诱惑呢!

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  那鸡蛋煮多久最好呢?亲自做个实验吧!

老公喜欢温泉蛋、小妹喜欢溏心蛋、女儿只能吃全熟蛋,要求太多,多煮一分钟就会有人不开心。

时间长短不同,煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

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全熟的鸡蛋可以最大程度保留鸡蛋的营养,十分健康,比其他食物能使人具有饱腹感,而且经过高温煮熟之后可以很好地把细菌杀死,安全放心。但是蛋黄细腻松软,吃起来口感比较干,所以有的人喜欢吃半熟的。

  全部家当准备好

那到底煮几分钟出来什么蛋呢?

那鸡蛋煮多久最好呢?

对于喜欢半熟蛋的人爱溏心蛋爱的要死,对于那些连吃牛排都要全熟的人一定是对溏心蛋啧啧啧。。。这么久以来关于半熟蛋有各种疑惑,比如被大家膜拜的班尼迪克蛋、水波蛋、温泉蛋和溏心蛋到底有什么差别?半熟蛋到底卫不卫生?半熟蛋和全熟蛋的营养价值哪个更高?口感上半熟蛋和全熟蛋的区别?今天喔小豆带大家一起来揭秘!!!

半熟

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执行力超强如我,亲自就做了实验……

执行力超级强的丁香医生,亲自就做了实验……

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全部家当准备好

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一、溏心蛋、温泉蛋、水波蛋、班尼迪克蛋有啥区别?

半熟鸡蛋的蛋白已经凝固,不过蛋黄只是变得更加浓郁了,甚至像是流动的金沙,并没有完全变成固态,颜值十分高,而且吃起来别有一番风味,口感浓郁鲜香,很受大家的喜爱。

  ▼

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  实验步骤

图片来源:丁香医生设计团队

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溏心蛋

就营养方面而言,并不像大家所说的,“生鸡蛋更有营养”,其实半熟溏心鸡蛋和完全煮熟的水煮蛋没有多大差别,对人体的吸收也差不多,只是口感上存在比较大的差异。

  烧开一锅水,把鸡蛋放进去,盖上锅盖,分别煮够 1 分钟到 15 分钟,共 15 颗蛋。

实验步骤

图片来源:丁香医生设计团队

溏心蛋就是蛋黄还可以流动的白煮蛋,外形和普通鸡蛋并没有差别。

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  拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。

烧开一锅水,把鸡蛋放进去,盖上锅盖,分别煮够 1 分钟到 15 分钟,共 15 颗蛋。

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那半熟的溏心蛋怎么煮出来的呢?首先煮锅里加水没过所有准备煮的鸡蛋,用大火煮沸;接着往水里加一点盐,可以防止蛋壳破裂,这样做还有一个好处就剥壳非常容易;下锅后转中火再煮6分钟,这样溏心蛋完成。

  答

拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。

实验步骤

温泉蛋

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  案

烧开一锅水,把鸡蛋放进去,盖上锅盖,分别煮够 1 分钟到 15 分钟,共 15 颗蛋。

温泉蛋是一种水煮蛋的做法,因为在温泉里煮而得名,来源于日本。

在煮溏心蛋的时候还有一点需要注意的,那就是最好是选用有品质保证的优质鸡蛋回家烹煮,会更加安全一些,而且不宜一次性吃太多个,一天一到两个最好,否则会对胃造成一定的负担。

  就

拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。

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  是

水波蛋

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水波蛋跟溏心蛋是一样的,只不过煮的时间不同,如果是蛋白没有成型就叫水波蛋,蛋白成型就叫溏心蛋。

  厉不厉害?时间,就是煮鸡蛋的灵魂!

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  咱们来简单总结(看图说话)一下就是:

厉不厉害?时间,就是煮鸡蛋的灵魂!

班尼迪克蛋跟水波蛋也是一类,外形跟荷包蛋相同,不过里面是溏心的,这个名字来源于美国,班尼迪克蛋是美国早餐的一种。

  1~2 分钟的蛋

咱们来简单总结一下就是:

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所以,这四种名称的鸡蛋区别就在于水温和煮的时间长短问题。

  完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点,目测应该还能做个蛋花汤。

1~2 分钟的蛋

图片来源:丁香医生设计团队

二、半熟蛋到底卫不卫生?

  3~5 分钟的蛋

完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。

厉不厉害?时间,就是煮鸡蛋的灵魂!

鸡蛋里最常见的细菌是沙门氏菌,沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋:一是在蛋壳形成前,通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋,也就是这个鸡本身感染了病菌;二是通过蛋壳上的粪便,这方面的决定因素就是鸡舍的卫生环境

  蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动。

3~5 分钟的蛋

咱们来简单总结(看图说话)一下就是:

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  6~10 分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动。

1~2 分钟的蛋

一般来说,蛋白的凝固温度大概在62℃,蛋黄在68℃,沙门氏菌在71℃的高温下会被杀死,如果是全熟蛋的话,肯定安全。如果是半熟蛋的话,就完全要靠鸡蛋本身是否携带类似细菌。所以,建议大家如果想做溏心蛋一定要购买有双标的鸡蛋生产商

  蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋。

6~10 分钟的蛋

完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。

三、半熟蛋和全熟蛋的营养价值哪个更高?

  11 分钟以上的蛋

蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋。

3~5 分钟的蛋

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  也就是充分的‘全熟蛋’,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点……噎。

11 分钟以上的蛋

蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动。

为了解这些,小编请教了营养科的主任。结论是:有细微差别。鸡蛋的主要营养是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,蛋白质在鸡蛋的加热过程中,营养成分没有变化,不过在进入人体内以后,全熟蛋因为蛋白质过分凝固不利于消化吸收脂肪和矿物质在鸡蛋的不同阶段完全相同,维生素则在鸡蛋的烹煮过程中会逐渐流失,所以溏心蛋的维生素保存的更完整一些

  所以,哪怕只是少了一分钟,多了两分钟,那都是另一个蛋了。

也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点……噎。

6~10 分钟的蛋

四、半熟蛋和全熟蛋在口感上的区别?

  回到问题上……

所以说嘛,哪怕只是少了一分钟,多了两分钟,那都是另一个蛋了。

蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋。

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  鸡蛋煮多久才最好?

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11 分钟以上的蛋

全熟蛋

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看到这里,你心里是不是还有很多问题!关于煮鸡蛋你关心的问题,下面一次性全回答了:

也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点……噎。

全熟蛋因为蛋黄完全固化,吃起来干干的,有点噎人,还自带一种鸡蛋黄特有的“臭”味,夸张一点讲有点像屁(不要问我是不是闻过),吃完以后,嘴巴里全是面面的、糊糊的,有种咳不出来咽不下去的感觉,需要用水或者牛奶猛罐,缓解嘴巴的不舒适感。

  安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好。

  1. 鸡蛋煮多久才最好?

所以说嘛,哪怕只是少了一分钟,多了两分钟,那都是另一个蛋了。

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  鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。

安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好。

回到问题上……

溏心蛋

  如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。

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溏心蛋就完全不同,整个蛋都水嘟嘟的,润润的,一口咬下去蛋白融化在嘴里,游离的蛋黄液有点像是流沙包的馅,糯糯的、沙沙的,既没有生鸡蛋的蛋腥味,也不会黏糊糊的挂在口腔里。

  营养方面,区别不大。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。如果给孩子吃,还是煮久一点吧。

鸡蛋煮多久才最好?

五、不同时间段的鸡蛋状态

  加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

营养方面,区别不大。

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  稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,也就不用纠结。

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

图片来源:丁香医生设计团队

3分钟就是我们所说的水波蛋,蛋白基本成形,用叉子轻轻一戳就破,蛋液留出跟蛋白完全混合在一起,最简单的吃法就是把3分钟的蛋磕到小碗里,滴上几滴日式酱油,撒一点胡椒粉,搅拌一下,用勺子kuai着吃!

  如果要说口感好坏……那只能说是“仁者见仁,智者见智”了。不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。虽然鸡蛋不煮熟有风险,但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。

稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,也就不用纠结。

安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好。

4分钟和6分钟的蛋类似于日式卤蛋,蛋白完全成型,可以直接用手剥开蛋壳,用刀轻轻的切开,一分为二,放到你喜欢的拉面或者撒一些海盐和胡椒粉直接吃。

  你学会了吗?

如果要说口感好坏……

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。

10分钟的蛋基本全熟,如果是直接煮10分钟,不关火焖一会儿的话,就是上图的那个样子,蛋黄略带生,剥去蛋壳,直接用刀切,完全不用注意切的姿势,因为蛋黄已经成型,这种蛋好像在一些连锁的日式拉面店见过,手法完全不专业,弄一颗10分的溏心蛋来糊弄人!

责任编辑:余鹏飞

那只能说是「仁者见仁,智者见智」了。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。

12分钟的蛋就是我们最平常的白煮蛋,煮10分钟,关火焖2分钟,蛋白和蛋黄完全成型,估计每个小孩都是吃这种白煮蛋长大的,反正小编我自己是深恶痛绝!

关键字 : 熟蛋营养溏心蛋

不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。

营养方面,区别不大。

六、如何做溏心蛋?

我要反馈

虽然鸡蛋不煮熟有风险,但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

方法一:

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而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。

稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,也就不用纠结。

将蛋放入锅中再加入冷水(如果蛋是从冰箱取出要先泡水,令它与水同温,不然会因温差而破裂)。用小火至中火慢慢加热,根据你想要的溏心程度决定煮的时间,到时间关火。将煮好的蛋立刻泡冷水降温然后剥壳即可。

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  1. 怎么煮蛋不容易破?

如果要说口感好坏…

方法二:

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是的,我煮蛋的时候,就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……

那只能说是「仁者见仁,智者见智」了。

准备一个密封性好的锅,加水烧开,至沸腾。关火,放入鸡蛋(注意放的时候用大汤勺拖一下底,避免磕碎),焖几分钟(时间还是有自己决定)。将煮好的蛋立刻泡冷水降温然后剥壳即可。

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不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。

方法三:

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虽然鸡蛋不煮熟有风险,但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

准备一个保温杯,放入鸡蛋,在保温杯内放入80℃左右的水,水一定要没过鸡蛋,盖上保温盖,大约半小时,完美的温泉蛋就好了,如果想再熟一点,就多焖一段时间,小编自己做过尝试,这种方法做出的鸡蛋最多是6分熟,不可能全熟的。

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想要煮鸡蛋不破,可以试试下面两个方法:

而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。

我决定今晚就去玩蛋,嘻嘻嘻,你要不要一起呢?

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冷水煮,让鸡蛋和水一起加热升温;

关于煮鸡蛋,想必你可能还会关心下面这些小问题。

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下锅前在大的那头扎个小洞,帮助排气。

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图文来源于喔豆发现世间美味

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不喜欢的话,注意别煮太久,并且及时用凉水降温。

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  1. 隔夜的煮鸡蛋能不能吃?

那得看鸡蛋煮得到不到位。

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如果是全熟蛋,只要及时冷藏,放 3~4 天也可以吃。

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如果你煮的是溏心蛋,那确实有点风险,隔夜了就最好别吃啦。

想要煮鸡蛋不破,可以试试下面两个方法:

  • 冷水煮,让鸡蛋和水一起加热升温;
  • 下锅前在大的那头扎个小洞,帮助排气。

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鸡蛋煮久了,蛋黄为什么发青?

这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁,没有毒。

不喜欢的话,注意别煮太久,并且及时用凉水降温。

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隔夜的煮鸡蛋能不能吃?

那得看鸡蛋煮得到不到位。

如果是全熟蛋,只要及时冷藏,放 3~4 天也可以吃。

如果你煮的是溏心蛋,那确实有点风险,隔夜了就最好别吃了。

最后......

送你一颗爱心蛋

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