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是科学说法还是谬论,如何减少厨房空气污染

文章作者:新萄京娱乐场.2959.com 上传时间:2019-10-30

  雾霾天气又杀回来了,就像长城以外永远威胁着维斯特洛大陆的异鬼。专家给出的雾霾天注意事项如今也是越来越齐全,其中包括一条“霾天尽量别炒菜”,现在也是登上了热搜榜。炒菜也会加重空气污染?难道炒个菜也会中毒吗?

“覆巢之下无完卵”,雾霾之下也无人幸免。治理雾霾不但是政府的愿望更是百姓的期盼,治理雾霾就要理清雾霾的源头。近年来频频爆出的“奇葩雾霾新闻”积极探讨雾霾的来源和起因,这些说法都靠谱吗?今天小编就来盘点关于关于雾霾的“奇葩”新闻,你觉得这些因素是雾霾的源头吗?

  “中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日,北京市外事办主任赵会民在接受采访中的这句话,引来了网友们的评论与吐槽,纷纷质疑这句话的科学性。
  为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响,不少人进入厨房亲身实验,比较蒸、煮、炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现,蒸、煮方式,产生的PM2.5并不多;而油炸、炒菜时,PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍,达到严重污染甚至爆表的级别。可见,虽然油烟对整个大气环境的“贡献”不大,但对于室内小环境来说,确实影响非常大;尤其是做湘菜和川菜时,油烟量明显高于做粤菜。现代快报记者吴怡综合
  炒菜5分钟
  PM2.5飙升近20倍
  PM2.5上升最不明显
  实验过程:在煮玉米前,实验操作人员——“自然大学”研究人员谢新源在煮熟玉米的10分钟内,每隔一分钟就监测数值变化。
  实验结果:煮之前,厨房内PM2.5为31微克/立方米;10分钟后,PM2.5为42微克/立方米,整个过程仅上升11微克/立方米。
  厨房内变为“严重污染”
  实验过程:在锅中倒入油,烧热后放入薯片油炸,直至炸熟,用时大约5分钟,把每分钟的数值记录下来。
  实验结果:3分钟左右,PM2.5开始有大幅变动,4分钟时剧增到165微克/立方米,为“重度污染”,5分钟结束,监测仪上显示为272微克/立方米。谢新源介绍,这比开始时的33微克/立方米,高出7倍多,由于油炸时不盖锅盖,厨房内的空气等级立马由优变成“严重污染”。
  10分钟仅升21个数值
  实验过程:蒸馒头与煮玉米类似,实验操作人员待厨房内的PM2.5和湿度稍微恢复再展开测试,也设定为10分钟,记录数值。
  实验结果:5分钟时,PM2.5已在原基础上多产生了10个数值;10分钟后,数值最终定格在59微克/立方米,上升21微克/立方米。谢新源说,由于蒸馒头用的锅比较大,燃气开的火也大,因而对产生PM2.5也有一定影响。
  爆香调料时PM2.5飙升
新萄京娱乐场.2959.com,  实验过程:切好丝瓜,以及葱、姜、蒜、辣椒等调料,倒入少许油,加热后放入葱姜蒜辣椒调料先爆香,再把丝瓜倒入锅中翻炒,历时5分钟。
  实验结果:把葱姜蒜辣椒放到加热的锅中,空气中出现香味,监测仪的数值跟着迅速变化,最终显示为787微克/立方米,比开始时的38微克/立方米,高出近20倍。谢新源称,如果参照空气质量指数,这已经是“爆表”的级别了。
  烹饪方式PK
  炒、炸导致
  PM2.5“爆表”
  测试人员选择煮玉米、蒸馒头、炸薯片和炒丝瓜四种烹饪方式对比发现,蒸煮对PM2.5的影响最小。煮玉米过程中PM2.5仅上升11微克/立方米。研究人员表示,这个数值还可以,对空气污染的影响甚至可以忽略不计。而蒸馒头的影响也不大,10分钟仅升21个数值。
  与蒸煮对环境的“温和”影响相比,炒菜、油炸造成的影响简直惊人。一盘炒丝瓜,从葱姜蒜等放到加热的锅中开始,空气出现香味,监测仪的数值也迅速变化,最终显示为787微克/立方米。而这个数值如果参照空气质量指数的话,已经达到“爆表”的级别了。油炸的威力也不可小觑,仅仅几分钟,厨房内的PM2.5指数就能达到165微克/立方米,属于重度污染的水平。专家分析,这是由于油炸时不盖锅盖,油烟弥散到空气中所致。
  菜系PK
  湘菜川菜油烟大
  粤菜最少
  有人对不同菜系烹饪时产生的油烟量进行了比较,发现湘菜的油烟浓度最高,粤菜最少。因为湘菜用油量大,火势猛,翻炒频繁,油烟的产生量就多。而粤菜都比较侧重清淡适口,烹饪时放的油不多,而且火势适中,翻炒力度缓和,油烟产生量也相对少。
  “确实这样。”南京一家湘菜馆的厨师告诉现代快报记者,湘菜里不少菜式都要放热油爆炒,这样脆脆的口感才好。
  江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东说,做湘菜和川菜,还经常要加辣椒、花椒等调料,自己熬辣油,熬出来的油确实香,但对于熬油的人来说,吸入的PM2.5量也必然惊人。因为油温至少会达到250℃,会产生大量PM2.5。因此建议厨师还是戴上口罩,减少对自己的健康伤害。
  车与菜PK
  炒白菜=汽车跑56公里?不好说
  一项实验中对比了苦瓜炒鸡蛋、红烧鸡块、豆角炒肉、炒白菜、爆炒腰花、炒土豆丝和炒土豆片等7个菜产生的PM2.5,结果称,“产生PM2.5总量最高的是豆角炒肉,达494.21毫克,最少的是炒土豆丝,为115.18毫克。其中炒白菜产生的PM2.5为253.7毫克,根据国家标准,一辆国Ⅴ的汽车行驶1公里,产生的PM2.5为4.5毫克。也就是说,炒一盘白菜排放的PM2.5,就相当于一辆汽车行驶了56公里。”
  不过有网友对这种说法产生了疑问,“PM2.5的数值单位都是微克/立方米,而不是毫克,1000微克等于1毫克。”该网友表示,“按照这个实验的所谓结果,做一盘豆角炒肉产生的PM2.5达到494210微克/立方米,这靠谱吗?”
  网友声音   昆山金叶:老小区门口的一个烧烤摊一个晚上产生的估计要半个昆山城的汽车排放量,那夜排档和烧烤摊呢?
  阿甘:当年家里穷,炒菜没油放,多环保啊!
  刘涛不要V:这也太没可行性了,你让湖南人全部吃炖煮蒸,那还叫湖南人吗?重庆人、四川人也不干啊!
  毛毛爹220:今天吃了盘白菜,现在觉得好有负罪感!
  天水一阁山石:那就让领导们少用公车56公里,让百姓可以吃上一盘菜,也算公德一件啊!
  专家提醒
  做菜多用煮炖蒸
  少用煎炒烤
  为何炒菜会产生这么多污染物?专家指出,油脂挥发凝聚会产生颗粒物,在空气中呈飘浮状态而长期存在,属于典型的PM2.5;油烟中还含有大量挥发、半挥发有机气体污染物,其质量浓度与油烟颗粒物在同一数量级。除了对空气质量有影响,炒菜产生的油烟也将危害身体。因为油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质,吸附粘到PM2.5上,被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。炒菜油炸温度越高,时间越长,产生的有害物质越多。
  因此有不少营养专家都指出,做菜最好用蒸煮,既不影响空气,也将食物的营养保存得最为完好。即使一定要油炸,油温也不宜过高,且菜下锅时间也不能太久。“往往油开始冒烟的时候,就表示它已经开始产生致癌物质,用这种油炒菜是非常不健康的。”江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东表示。为了市民的身体健康,专家建议多使用煮、炖、蒸等烹饪方式,少用煎、炒、烤。
  专家支招
  炒菜时应把菜焖熟后再翻炒
  无论蔬菜、面食还是鱼肉,尽量多采用蒸、煮、炖的方式烹调。
  高层建筑的居民楼,如果是烟道共用的,在集中做饭的时间段,即使不做饭,也最好打开抽油烟机。
  炒蔬菜时,不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料,倒入蔬菜焖两三分钟,让蒸汽把菜焖熟,再开盖翻炒,加盐调味出锅。尽量不要选择放大量油,长时间猛火煸炒,炒到蔬菜变色焦黄。
  一定注意控制油温,油尽量不要冒油烟,冒油烟意味着油温已超过200℃,这是令食物中蛋白质产生致癌物的温度。

炒菜5分钟,PM2.5飙升近20倍?最近,这样一组由实验得出的数据,把人们吓了一跳。“中国式烹饪”真有那么可怕?针对这一实验结论,《生命时报》记者请教了环保部环评常聘专家库成员、国家城市环境污染控制技术研究中心研究员彭应登。

厨房是进行炊事活动的空间,燃料燃烧释放的气体和食用油加热后产生的油烟,是住宅内主要的污染源。因此,如何减少厨房空气污染、改善居室的空气环境已成为现代城市居民普遍关心的问题,笔者结合个人多年的实践经验,就如何减少厨房空气污染进行了探讨,并提出了几点综合防治措施,望为居住者营造一个健康舒适的室内生活环境。 油烟烟雾含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环胺化合物等有害物质,其中挥发性亚硝胺和杂环胺化合物等更是已知的致癌物,会对空气造成污染已是不争的事实。避免烹调排放油烟烟雾和PM2.5的方法有很多,但其中比较符合现代人生活条件的是做法是控制污染源。 一、改变不健康的烹调方式 尽管烹调的方式有很多种,但中国人大多喜欢高温爆炒,这也是是中式菜肴色香味俱全的重要原因之一。但是通过一项调查却发现,煎炸、爆炒等烹饪方式相较于其他方式而言,其油烟的危害更大。以煎鱼为例,在未煎鱼之前厨房的PM2.5浓度是0.09毫克/立方米,但煎鱼后3分钟左右,PM2.5的浓度瞬间升高到了2.05毫克/立方米,达到了最高峰值,这是蒸煮完全达不到的指数。而根据美国环保署的标准,PM2.5的日平均浓度不得高于15微克/立方米,煎鱼所产生的PM2.5浓度瞬间峰值却已超标了136倍,所以减少油烟危害的另一个好方法就是避开煎炸、爆炒等高温烹调方式,多采用蒸煮、凉拌等来烹饪菜肴,或利用烤箱、高压锅、微波炉等现代厨房电器来代替传统的烹饪方式,这样不仅能减少油烟的产生,同时还能让人少摄取油脂,有助于变换清淡口味,形成健康的饮食习惯。 二、选好食用油并控制加热温度 烹调油烟是主要是食用油在加热后所产生的,其中含有200多种有害物质以及多种致癌突变物质,而这些物质主要是由于油脂中的不饱和脂肪酸在高温下的发生氧化和聚合反应所产生的,其毒性的大小也主要受原油的品种及加热温度等控制。所以为了减少油烟的散发量并降低其毒性,住户首先应选用不饱和脂肪酸含量较低的精制食用油进行烹饪。同时,由于精制油是利用高温高压把油中的杂质与水分去除掉之后生产出来的油,其质地晶莹剔透且不易变坏,保质期很长,而且在低温状态下不会起雾状。所以就原则上来讲,精制油在高温下燃放所产生的烟雾确实是会比普通油少。现在超市和商店的各种植物油85%以上都是精制油,包括橄榄油、花生油、芝麻油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等,含不饱和脂肪酸较少,用它们来进行烹调产生的烟雾便会少一些。而同时,在烹饪时应控制尽可能低的烹调温度,油不宜烧得过热,更不要在烧得过热时炒菜,这样不仅会增加油烟烟雾,其烟雾毒性也会随之增加。 三、选择效果良好的脱排装置 吸油烟机作为效果良好的脱排装置,已经逐渐成为现代人生活中不可或缺的家用电器。吸油烟机的种类有很多,根据空气的流动方式大致可以分为内循环式和外排式,国内以外排式的油烟机居多。外排式吸油烟机主要通过低噪节能的电机和设计巧妙的风道,将油烟进行良好的聚拢并通过强大的吸力将污染气体排到室外烟道,从而实现厨房室内环境的净化。根据吸油烟机的外观,又可分为顶吸式和侧吸式。顶吸式吸油烟机,顾名思义,是从油烟顶部进行油烟的吸收和外排,具有拢烟效果好、外观大气的优点,但消费者在使用过程中,容易产生头部的磕碰。侧吸式吸油烟机则是从油烟侧面进行油烟的吸收和外排,由于吸力角度原因,容易导致油烟扩散,但因其轻巧的外观和极少空间占用,逐渐成为更多年轻人的选择。我们提倡消费者选择高吸力低噪音的脱排装置,因为良好的脱排效果是消除厨房环境空气污染的直接要素,但若因此产生巨大的噪声污染,则得不偿失。 四、改变饮食和生活习惯 倡导“低碳”饮食 蛋白质作为三大类能量物质之一,是生命的基础,我们对它的摄取一般多来自于肉类食品之中。然而如今无论是家庭餐饮还是酒店筵席,各类肉类食品丰富多样、唾手可得,使得很多人蛋白质摄入过量,引起肥胖,甚至危害肾脏。同时,生产高蛋白、高脂肪的食物在能源消耗和二氧化碳排放量上都比生产谷物类、蔬菜类食物的更多,人在食用了1千克的牛肉之后所排放的二氧化碳量为36.5千克,而吃同等分量的果蔬,所排放的二氧化碳量仅为4千克。因而,饮食专家们提出了“低碳饮食”的新主张,希望通过减少红肉的摄入量来减少人体二氧化碳排放量,即少荤多素。但少荤多素减少碳排放的低碳生活并非是要人们只吃低二氧化碳排放量的素食,而不摄取对身体健康也起重要作用但却是高二氧化碳排放量的食物,我们提倡的是合理的荤素合理搭配的膳食结构,这是保障我们自身健康的饮食基础。多吃素少吃肉,不仅有益身体健康,还能减少碳排放量,为洁净空气、保护环境做贡献。 改善生活细节 如前所述,我国居民习惯采用高温油烹调食物,还有在对抽油烟机等通风排气设备在使用上的认识不足等都会增加厨房油烟的散发量和有害物的产生。随着人们对生活品质的要求越来越高,我们也希望居民可以通过改变一些传统的生活习惯来减轻厨房的空气污染。 1.在选用精制食物油进行烹调时除了要控制较低的油温以外,还应做好通风;2.如有烧烤需要,有条件的家庭尽量使用微波炉;3.选用底厚一点的炒菜锅或无烟锅进行烹调,延长温度上升时间;4.不重复使用食用油等;5勤开窗,长通风;6.正确使用抽油烟机。使用抽油烟机虽然不能从根本上解决厨房空气污染,而且把厨房烹饪所产生的大部分PM2.5排入了室外环境,是增加都市PM2.5浓度的一个重要原因。但就目前的情况而言,使用油烟机不失为一种改善厨房空气质量的可行方式,但在使用时应当注意一些细节。许多居民只在烧煎炸爆炒时才开启抽油烟机,而一般的蒸煮则不开,这是错误的概念。应该认识到燃料燃烧都会产生有害气体,所以不管是用何种方式进行烹调都应该打开排风设备。其次,不要在油烟产生之后才打开抽油烟机,燃气从一开始燃烧就会产生多种废气,应该及时抽走。正确的使用方法是在开火的同时就打开抽油烟机,等炒完菜之后再继续开5分钟,然后才关上。再次,是要安装高质量的有效抽油烟机,这样的抽油烟机功率大,安装又要距离烹调火源很近,几乎把炉灶罩起来,所以即使是距离灶台很近也闻不到油烟的味道。而还有一些家庭由于把厨房设在北阳台上或是北向的房间内,所以即使是安装有排风设备在进行炊事活动的过程中也是习惯于开窗户通风,而不是打开抽油烟机。这种做法虽然节省了风机的耗电,但使得污染物可能被吹向其它清洁房间,扩大污染范围,反而得不偿失。 五、提高能源利用率,减少能源消耗 通过提高能源的利用率来减少能源的消耗,也是可以减少炉灶有害气体的产生量,下面就提供三种方法来帮助提高能源利用率: 尽可能使用较清洁的能源 燃烧产生的烟雾其主要成分会因燃料的种类不同而有所差异。目前我国城市居民常用的生活燃料可分为固体燃料、气体燃料和电能等。其中固体燃料主要包括原煤和型煤,煤及其制品经过燃烧后可产生数百种化合物,包含了碳氧化合物、含氧烃类、多环芳烃、六氧化合物、氟化物、金属及非金属氧化物和悬浮颗粒物,对环境的危害极大。气体燃料则主要包括煤制气、天然气和液化石油气,对健康有害的燃烧产物主要是CO、NOX、甲醛和悬浮颗粒物等,总的来说比固体燃料造成的环境污染较轻。而电能是三者中最清洁的能源,其产生污染的原因主要就是油烟,所以在条件允许的情况下建议尽量使用电能,或其他可再生的新能源。 使用燃烧效率较高的燃气灶具 在燃料既定的情况下,炉灶的选择也会对产生的气体成分造成一定的影响。厨房空气中NOx和CO浓度与灶具的NOx和CO排放量及用热量有很大关系,同样的用热量下,燃具的燃烧效率越高,降低空气中NOx的含量效果就越好。所以我们在选择炉灶时也应进行多家对比,谨慎选择,通过提高能源的燃烧效率来降低单位用热量以及污染物的排放量。而除了使用能量转化效率较高的燃具外,还要注意根据不同的烹调手段使用不同的燃气具,做到科学使用炉灶。 使燃料得以充分燃烧 相同的燃料在不同的燃烧条件中所产生的燃烧产物的成分也有所差异,燃烧后被充分氧化的产物称为燃烧完全产物,不能再通过燃烧来降低其有害物的产生量;而燃烧过程没有被充分氧化的产物如CO、甲醛、碳粒等,被称为燃烧不完全产物,它们还可以通过继续燃烧(即再给予充分的氧气、足够的燃烧温度和充分的燃烧时间)来使这些中间产物被充分氧化分解为CO2和水,从而降低其有害生产物的浓度,减少对空气的污染。所以住户在使用燃料是不但要保证按需供应,还应做到充分燃烧,最大限度地利用燃料的可燃成分,使燃烧不完全产物减至最小。

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1、熏腊肉是雾霾主因

实验发现,炝锅时污染爆表

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  “霾天尽量别炒菜”说法的来源

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这一引发人们热议的实验由环保公益组织“自然大学”进行。研究人员在关闭门窗,且不开抽油烟机的情况下,分别测试了煮玉米、蒸馒头、炸薯片、炒丝瓜四种烹饪方式产生的PM2.5。

  北京市疾控中心在近年来对雾霾进行了持续研究,研究内容包括雾霾的主要成分及其对人体的危害。今年1月9日,在北京市疾控中心和北京市卫生计生委联合发布的《雾霾防护常识十三问》,对市民如何防范雾霾危害做了最新的科学指导,其中一问就是关于“雾霾天气时家庭如何合理烹饪”。

2015年四川达州市当地媒体刊发报道称,“环保部门排查污染源头,市民熏腊肉是主因”,经转载后引发舆论哗然。在舆论压力下,达相关部门开始整治违规熏制腊肉现象,关闭了多家腊肉熏制工厂和一些居民私自搭建的熏制灶台。

数据显示,煮玉米10分钟后,厨房内PM2.5仅上升了11微克/立方米,为最小;蒸馒头与煮玉米类似,10分钟后,数值仅上升了21微克/立方米,也可忽略不计;炸薯条时间持续了5分钟,PM2.5数值比之前高出7倍多,厨房内空气等级由优变成“严重污染”;最可怕的污染是爆炒丝瓜,仅用葱、姜、蒜、辣椒爆香时,空气中PM2.5已飙升至开始时数值的近20倍,达到“爆表”级别。

  据研究,居家烹饪是室内PM2.5的一个重要来源。北京市疾控中心相关研究表明,在门窗关闭的情况下,如果在厨房中采用煎、炒、炸等烹饪方式,即便是开启了油烟机,室内的瞬间PM2.5浓度也很容易突破800微克每立方米,并且有可能扩散至客厅、卧室等空间。因此,专家建议在雾霾天做饭尽量用蒸、煮的方式,并在烹饪完成之后,让油烟机继续开启5到15分钟,以免增加室内PM2.5的浓度。

在小编看来,熏腊肉肯定造成了空气污染,但和工业污染排放、汽车尾气等污染排放相比,实乃小巫见大巫,不值得一提。传承了数百年的熏腊肉,如今却要为严重的空气污染负责任,难免为落得贻笑大方的结果。

流通好,PM2.5可散失九成

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2、意外!英国最新研究称炸薯条能改变天气

彭应登说,中国式烹饪对空气质量的影响确实存在,这也是室内污染的三大重要来源之一,但生活中,其污染程度远没有上述实验说的那么严重。“7~20倍的污染是不太可能产生的。”

  炒菜对雾霾影响几何?

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“实验是在关闭门窗,且不开抽油烟机的情况下进行的,但现实生活中,几乎没人会这么做。”彭应登说,空气流通是减轻PM2.5的最重要方式之一。如果在抽油烟机工作良好,并打开窗户的情况下,烹饪时产生的PM2.5几乎可以散失掉90%以上。

  不过,也有人对“霾天尽量别炒菜”的说法有疑问,炒菜也会加重雾霾,这岂不是有点危言耸听?炒菜对于空气质量的影响真的有那么大么?

雷丁大学、布里斯托尔大学和巴斯大学化学家在英国最新一期《自然·通讯》期刊上撰文表示,市民在炸薯条过程中产生的颗粒会悬浮在空中,相互作用,能促成云层形成,对天气造成影响。

5招减轻厨房污染

  要弄清楚这一点,首先我们要先了解霾的成分到底包括哪些。霾是悬浮在大气中的大量微小尘粒、烟粒或盐粒的集合体,主要成分可能包括但不限于水溶性无机离子(硝酸盐、硫酸盐和铵盐离子等)、金属和类金属(铅、镉、砷等)、碳类物质(有机碳和无机碳)等。

他们利用超声波悬浮技术,使含有盐水和油酸颗粒的液滴状物质悬浮在空中,再用激光束和X射线分析这些物质。他们发现这些物质自身会形成一种类晶体结构,像海绵一样吸取周围水分,且粘度较大、抗氧化能力强,在空中存在时间长,从而促成云的形成,甚至可能加快雨水生成。

尽管厨房污染没有实验中呈现的那么可怕,但如何减轻厨房油烟伤害,仍是每个人应该学会的功课。彭应登研究员和首都医科大学肺癌诊疗中心主任、北京宣武医院胸外科主任支修益为我们支了几招。

  餐饮业以及家庭炒菜的情况是类似的,都会向大气中排放细颗粒物,但相比其他领域的排放而言,相对量还是很小的,而且这些排放有时间性和局地性。针对华北、广州一些地区的专项研究表明,餐饮业对颗粒物的贡献其实不超过10%。虽然霾发生时,餐饮业对颗粒物确有少量贡献,但并不是形成霾的主因。

不过研究人员说,伦敦等大城市上方悬浮的微小颗粒物中约10%是含脂肪酸的颗粒。他们猜测,这些颗粒催生云层后甚至可能因此降低气温,但研究人员否认这些颗粒能影响气候变化。

多蒸煮,少煎炸烤炒。当食用油加热到250℃时,会出现大量油烟气。传统的中国式烹饪方法如炒、爆、炸油温都在260℃以上,所以应尽量少用,多用凉拌、蒸、煮、卤等取代;炒菜时尽可能控制油温不超过200℃。

  烧烤摊的性质类似,烧烤时释放的烟尘有大量的细颗粒物,同时烧烤时的燃料和食物也会释放一些半挥发有机污染物,冷凝后变成颗粒物,造成烧烤摊附近颗粒物含量显著增加。但是烧烤引起的颗粒污染物与其它如工业燃煤、交通燃料燃烧排放相比还是很少的量,烧烤摊并不能形成大范围、区域性的颗粒物增加,不会形成霾。

3、炒菜加重PM2.5浓度

保证厨房通风。做饭时,若不想油烟飘入客厅等其他房间,可以关闭厨房门,但窗户一定要打开,保证有流通的空气。

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抽油烟机要早开晚关。油锅还不太热,就要打开抽油烟机;如果采用了煎炸、爆炒等方式,应在熄火3~5分钟后再关掉。即便在蒸煮时,最好也将油烟机开至小档。

  当然了,“霾天尽量别炒菜”的说法,主要是为家庭成员自身的健康考虑,本身油烟对于健康的负面影响也不容忽视,因此,不管是雾霾天还是平时,还是需要把握一些注意事项。

为了帮助大家科学防霾,北京市卫生计生委和北京市疾控中心发布《雾霾防护常识十三问》。在《雾霾防护常识十三问》中第十二问说:居家烹饪也是室内PM2.5的一个重要来源。北京市疾控中心相关研究表明,厨房(门窗关闭)中采用煎、炒、炸等烹饪方式,即使开启油烟机,其瞬间PM2.5浓度也可突破800微克每立方米;并可在一定程度上扩散至客厅、卧室等。而采用蒸、煮烹饪方式时厨房内PM2.5浓度变化不大。

饭点不做饭,最好也开抽油烟机。由于现在很多高层住宅楼都采用公共烟道,在集中做饭的时间段,即使不做饭,最好也打开抽油烟机,以防别人家抽走的油烟,通过烟道进入自家厨房。

  雾霾天炒菜,需要注意哪些?

因此建议:在雾霾天气做饭时,应关闭厨房门,并开启油烟机;天气重污染期间,尽量采用蒸、煮的方式;完成烹饪后,应继续开启油烟机5到15分钟。

使用烟点高的食用油。厨房油烟与做菜时的油温有直接关系,应选购油质稳定、烟点高的油。如精炼橄榄油与不粘锅配合使用,很少产生大量油烟。花生油、芥花油等也比较适合烹饪。

是科学说法还是谬论,如何减少厨房空气污染。  1在油烟明显前扔菜进锅

不可否认,炒菜会制造污染物,但“民以食为天”,自从人类祖先钻木取火以来,生火做饭一直就是人们的生存之法,几千年来从没有环境污染之说,如今雾霾严重,就将责任归咎于炒菜,这“锅”背的有点冤。

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  油温过高就会产生油烟,因此油烟还未明显产生时放入菜的话,就会有效控制油的温度,从而减少有害颗粒的产生。

4、露天烧烤加重雾霾污染

  2不用已经加热过的油脂

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  重复利用过的油,烟点会下降,因此也就更容易产生油烟。煎炸过的油,或是其中混入了杂质的油都不要再使用,尽量用新油。

面对日益严重的雾霾,许多城市都开始明令禁止“在城镇地区的公共场所露天烧烤、骑墙(窗)烧烤”。对此有市民赞同这一举措,也有市民反对,赞同市民表示:露天烧烤会导致空气污染严重,扰乱周围居民生活,制造生活垃圾等,反对方表示:烧烤确实会产生很多烟,但危害相对于工厂来说小得多,治理污染应该着重从大的地方下手。

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小编认为,人们生产活动无时无刻不产生污染。据相关数据表明,大多数人一天80%的时间是待在室内,室内空气质量的好坏更关乎着身体呼吸健康,所以当务之急是净化室内空气,保障室内呼吸安全健康。

  3尽量用底厚一点的锅

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  锅底越厚,油温的上升速度也就越慢,相对产生油烟的量就会少一些。

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  4不做需要过油、过火、爆炒的菜式

  像爆炒等方式,需要在锅达到很高温度的情况下才能进行,爆炒需要的温度将近300摄氏度,必然产生大量油烟。

  5买一台质量好的抽油烟机

  选购抽油烟机最好选安装距离靠近火源一些的,欧式产品不太适合中国人的烹饪习惯,需谨慎选择。

  霾天尽量别炒菜?其实不尽然,只要炒菜方式适当,雾霾天一样可以享受炒出来的美食。

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