当前位置:新萄京娱乐场.2959.com > 新萄京娱乐场.2959.com > 简易加工板栗精,核桃乳加工技术

简易加工板栗精,核桃乳加工技术

文章作者:新萄京娱乐场.2959.com 上传时间:2019-11-09

  在未来,杏仁粉、胡萝卜粉等固体饮料的市场需求还有很大的上升空间,固体饮料加工制作因此也成为目前很热门的农业创业项目。冲水即可饮用,是固体饮料最大的优势,而且比起传统的液体饮料,固体饮料也更易于储存运输。

图片 1

1.花生蛋白饮料

核心提示: 选择优质板栗,在太阳光下暴晒或置于150C~180C下高温烘烤,使栗壳破裂并对其进行人工剥壳。然后,将剥壳板栗投入浓度为6%~8%、温度为

核桃具有健脑益智,顺气养血,清积解毒,通经脉的功能,是一种良好的强身健脑食品。核桃乳是以核桃仁为主要原料,经深加工而制成的植物蛋白饮料。产品投放市场后深受消费者欢迎。核桃乳的...

  而像杏仁粉、胡萝卜粉等固体饮料,营养价值突出,但要想真正在口感方面赢得消费者青睐,却需要更多的技巧。

1.概述。胡萝卜营养丰富,含有人体必需的锌、钙、铁等微量元素,和8种人体必需的氨基酸及膳食纤维,特别是富含维生素A源-β胡萝卜素。 2.原料与配方。胡萝卜35%,白砂糖10%,蜂蜜3%,柠檬酸适量,水51.6%。 3.主要设备。蔬菜清洗机,离心式破碎机,夹层锅,打浆机,不锈钢贮缸,浓浆泵,高均质机,真空脱气机,瞬时灭菌机,旋压式封口机,喷淋杀菌机,灌装机,变速胶体磨。 4.工艺流程。胡萝卜→选择→清洗→洗菜→破碎→蒸煮→打浆→胶体磨→调配→过滤→均质→脱气→灭菌→灌装→旋盖→喷淋杀菌→成品。 5.操作要点。①选料。选择直径2.5—4厘米、长度15—25厘米,大小均匀,色泽红艳,成熟度8—9成,无霉烂、无病虫害的新鲜胡萝卜,同时除去泥沙及其他杂物。 ②烫洗。用2%-4%热碱溶液烫洗1-2分钟,再用冷水冲洗,去碱液,去皮。然后将烫洗后的原料置于洗菜机中清洗。 ③破碎。将处理好的胡萝卜用破碎机破碎处理,最大物料直径<0.5厘米。 ④蒸煮。将胡萝卜按比例加水置于夹层锅内加热,煮沸30分钟,同时加入部分辅料。 ⑤打浆、胶体磨。将蒸煮好的料倾入打浆机内打浆。调节好胶体磨间隙,一般料液加工细度为20—30微米。 ⑥调配。料液进入调配罐后,调整糖酸比例,加入辅料,成为半成品料液。 ⑦过滤、均质。半成品经过滤后进入均质机,采用二级均质,一级压力为20兆帕,二级控制在25兆帕。 ⑧脱气。脱气压力一般为0.05兆帕,除去料液中的氧和空气,能防止或减轻色素、维生素C及香味的氧化降解。 ⑨灭菌、灌装、封盖。脱气后立即以30秒钟135℃瞬时灭菌,(www.nczfj.co)在92—95℃灌入瓶温为60℃的玻璃瓶中,迅速封上洗净、灭菌的瓶盖,封盖。 ⑩喷淋杀菌、喷码、贴标。封装好的瓶装饮料进入杀菌机,95℃杀菌30分钟,以保证饮料的充分商业无菌,然后喷码、贴标、装箱。 6.质量标准。①感官指标。色泽:具有胡萝卜特有的橙红色,色调明亮,正常。 香气:具有胡萝卜特有的香气,香气协调柔和。 滋味:具有新鲜胡萝卜的滋味,味感协调柔和,酸甜适口,无异味。 性状:果肉汁均匀一致,质感适宜,细腻,无明显分层现象,有少量果肉沉淀。 杂质:无肉眼可见的外来杂质。 ②理化指标。可溶性固形物:12.4%;总酸:2.80克/升。重金属含量:铅≤1.0毫克/千克,铜≤0.02毫克,千克,砷<0.2毫克/千克,汞<0.002毫克/千克。 ③微生物指标。细菌总数<10个/毫升;大肠杆菌<3个/100毫升;致病菌不得检出。

工艺流程 花生→剥壳→筛选→焙烤→脱皮→浸泡→研磨、分离→细磨→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

选择优质板栗,在太阳光下暴晒或置于150C~180C下高温烘烤,使栗壳破裂并对其进行人工剥壳。然后,将剥壳板栗投入浓度为6%~8%、温度为90C~95C烧碱溶液中(栗果与碱液比为1:2)2~3分钟,迅速捞出冲洗表面碱液,并转入旋转式磨光筒内磨去被腐蚀的内衣。栗果磨去内衣后,用自来水冲洗,然后用2%~4%稀盐酸中和4~6分钟,捞出冲洗后,投入护色液中护色。护色液组成是0.1柠檬酸、0.5%氯化钠、0.05%乙二胺四乙酸二钠。将栗果从护色液中捞出,在沸腾预煮液中沸煮40分钟。预煮液与栗果重量比为3:2。在板栗用量为34公斤的情况下,称砂糖100公斤,加50公斤水加热溶解后,再加入麦芽糖18公斤、液体葡萄糖浆9公斤。搅拌均匀,并加热至沸腾维持5分钟。将以上做好的糖浆与栗果混合,先用筛孔直径为5毫米的打浆机打浆,再用胶体磨细磨,转入搅拌缸。称取麦芽糊精22公斤、蛋白糖2公斤、黄原胶3公斤、柠檬酸1公斤混匀后一同转入搅拌缸,开动搅拌器,使其充分混匀。然后,采用高压均质机对其进行充分乳化混合,均质机工作压强为27~30兆帕。物料均质后在真空浓缩锅内浓缩脱气,以排除空气,防止干燥过程溢盘。用波美计测定浓缩液浓度控制浓缩终点,以32~35波美度为最佳。物料浓缩后,定量装盘,在真空干燥箱内进行干燥。干燥时,要观察盘内料液,并控制真空,防止溢盘和因物料表层水分蒸发快而形成的上干、中潮、下焦现象。烘干后的板栗精应及时出箱,转入湿度为50%的粉碎包装室内。此时的板栗精已定型,成为疏松、多乳、脆性的组织状态。粉碎前应剔除不干及焦煳部分,另行处理。粉碎要均匀,并要及时包装。 遵化农业信息中心

核桃具有健脑益智,顺气养血,清积解毒,通经脉的功能,是一种良好的强身健脑食品。核桃乳是以核桃仁为主要原料,经深加工而制成的植物蛋白饮料。产品投放市场后深受消费者欢迎。核桃乳的开发可获得良好的经济效益和社会效益。现将核桃乳加工技术介绍如下:

图片 2

操作要点

一、核桃乳加工的主要设备

  杏仁粉加工工艺与流程

①筛选。花生经脱壳后进行筛选,除去霉烂、虫蛀的花生仁。

分离式磨浆机、胶体磨、均质机、脱气机、灌装机、杀菌釜、配料罐、离心泵和锅炉等,供核桃乳加工时进行磨浆、脱气、均质、灌装和杀菌等工艺需用。

  Step1 原料选择

②焙烤。在120~130℃焙烤20分钟。

原料筛选→清洗→去皮→磨浆→配料→细磨→脱气→均质→灌装、密封→杀菌、冷却→贴标包装→成品。

  选择质量上乘的杏仁,经分拣后,对于霉变、虫蛀或者其他异物,必须剔除和做好清洁工作。

简易加工板栗精,核桃乳加工技术。③研磨、分离。第一次采用砂轮浆渣分离磨磨浆,第二次采用胶体细磨使浆液颗粒微粒化。磨浆用水量为花生量的13~17倍。

原料筛选 应选用肉质饱满、无损伤、无虫蛀、无霉变或无变质的新鲜核桃仁,除去碎壳和隔膜等杂质。

  Step2 热烫去皮、脱苦

④调配。调节制品的口感和风味[www.nczfJ.com/],加入乳化稳定剂以防止成品中脂肪上浮和蛋白颗粒的聚沉。同时添加pH调节剂增加蛋白质的稳定性。

清洗、浸泡 将经过挑选后的核桃仁用清水漂洗,除去泥土、污物和杂质,而后用清水进行浸泡,使种仁充分吸水膨胀。

  将挑选好的苦杏仁放入沸水中煮1到2分钟,冷却后去皮,用温水浸泡的方法脱苦去毒,水温控制在50到60℃之间,用量为原料量的3倍左右,每天换水1到2次,浸泡7天后,统一收集处理废水。

⑤均质。使浆液颗粒进一步微化,以利于稳定剂与蛋白质的结合,提高产品的乳化稳定性。

去皮 将核桃仁在一定浓度的碱液中处理适当时间,而后用水反复冲洗,除尽皮层。

  Step3 预煮

⑥杀菌。

磨浆 将去皮后的核桃仁,加入适量的软化水,用分离式磨浆机进行磨浆,分离出的渣,再经加水进行二次磨浆,并将两次的浆液混合均匀。分离纱网为100目。

  为了使杏仁组织软化,便于磨浆,并提高蛋白质的回收率,需在70度80度之间的热水里预煮10到15分钟。

2.杏仁露饮料

配料 经磨细的核桃浆液,在配料罐中按一定比例加入砂糖和稳定剂,并搅拌均匀。稳定剂可采用单甘酯、脂肪酸蔗糖酯、BE-1和黄原胶等复合剂,可以防止乳液的分层和沉淀。

图片 3

工艺流程 苦杏仁→挑选→浸泡→去皮→脱毒(甜杏仁→挑选→浸泡→去皮→漂洗)→磨浆→调配→均质→加热→装瓶封盖→杀菌→冷却→检验→成品

脱气 配好的料浆,经滤泵打入真空脱气机中,在真空度为0.8兆帕的条件下进行脱气。

  Step4 磨浆、过滤

操作要点

均质 脱气后的料浆,经高压均质机进行均质。均质压力为30~40兆帕。

  预煮后添加3一5倍的水送入砂轮磨中粗磨杏仁至呈均匀浆状,再送胶体磨中精磨,精磨时添应0.1%的焦磷酸盐和亚硫酸的混合液,以防变色。磨浆时间为5一10分钟,待磨至均匀乳状液时送入离心机中。进行离心过滤。

①挑选。选取子粒饱满、肉质乳白的杏仁,挑除虫蛀、霉变的杏仁及杂质。

灌装、密封 经脱气均质的乳液,采用自动灌装机进行灌装,并真空密封。封口时真空度应保持0.025兆帕以上。灌装容器应事先经过清洗和消毒。

  Step5 调配

②浸泡。杏仁与水之比1∶,常温浸泡8~10小时,期间换水1次。

杀菌、冷却 核桃乳应采用高压杀菌方法。杀菌温度121℃,杀菌时间15分钟。杀菌后迅速冷却至40℃以下,而后贴标、包装入库。

  在过滤后的乳状液中加入适量的白砂糖、柠檬酸等进行调配,并搅拌均匀。

③去皮。用1%NaOH溶液,加热至95~100℃,投入浸泡过的杏仁,液面浸没杏仁。然后热烫2分钟,迅速捞出杏仁,用水冲去杏仁表皮碱液,手工或机器脱皮,脱净仁衣。

  Step6 均质

④脱毒。5倍于苦杏仁的水中加入0.1%柠檬酸,在40℃恒温下将杏仁浸泡24小时,间隔4小时换1次脱毒液,捞出杏仁,用清水反复漂洗,除净残酸。

  用高压均质机进行均质处理,均质压力为18—20兆帕。

⑤磨浆分离。加水量为干杏仁重量20倍。用磨浆机先粗磨一遍,再过胶体磨磨细2遍之后,分离浆渣。

  Step7 成品制备

⑥调配。将白砂糖、NaHCO3、蛋白糖、稳定剂按配方称量,依次投入浆料中,搅混均匀。

  将均质后的杏仁浆送入真空浓缩锅中,在82.66—93.33兆帕下浓缩,然后喷雾干燥,即得成品杏仁粉。

⑦均质。调配后的浆料过均质机,均质2遍。

图片 4

⑧加热装瓶。均质的浆料加温至80℃,灌装玻璃瓶,压紧瓶盖。

  胡萝卜粉加工工艺与流程

⑨杀菌。用蒸汽消毒器进行杀菌。

  为了使胡萝卜粉在口感方面更符合大多数消费者的喜好,需准备的原料与配方包括:胡萝卜70千克,白砂糖26.8千克,柠檬酸0.25千克,淀粉2.3千克,果胶粉0.4千克,香料0.25千克。

3.核桃仁饮料

  Step1 原料处理

工艺流程 核桃→破壳→核桃仁→去杂→去皮→漂洗→粗磨→精磨→分离→配料→升温→均质→灌装→压盖→杀菌→冷却→贴标→成品

  选用色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度的胡萝卜,剔除受病虫害、霉烂和机械损伤者,用清水洗净表皮。

操作要点

  Step2去皮、切碎

①去杂。经破壳机破壳取核仁,将氧化霉变的核仁去掉。

  用氢氧化钠高温碱液浸泡胡萝卜,使其表层热化剥落。碱液的浓度为8%一12%,温度不低于95℃,时间为1—3分钟。经碱处理后的胡萝卜,应立即用流动水冲洗掉被碱液腐蚀的表皮及残留的碱液,并同时冷却物料,再用擦皮机去皮;也可用高压水冲刷去皮。

②去皮、漂洗。核仁经脱皮剂处理后放到去皮机中脱皮,然后用大量清水漂清至无异味。

图片 5

③磨浆。粗、精磨分别用砂轮及超细磨将核仁磨成浆体。

  Step3 软化、打浆

④分离。用分离机和180目滤布对浆体进行渣浆分离。

  胡萝卜的软化方法有两种。一是沸水软化,将胡萝卜置于夹层锅中,加入其重量0.75—1倍的清水,用柠檬酸调整pH值为5.5左右,然后加热至沸腾,保温30分钟左右即可软化。另一种方法是蒸汽软化法中,将胡萝卜置于夹层锅中,利用常压蒸汽或加压蒸汽的热力蒸煮作用,使胡萝卜软化。与沸水软化法相比,蒸汽软化法能减少物料中营养成分的损失。

⑤配料。分离得到的乳浆,按配方加足净化水、糖浆、稳定剂,搅拌均匀,并升温到80~90℃。

  胡萝卜软化后进行打浆,通常采用刮板式打浆机,其筛板直径为0.4-1.5毫米,趁热打浆2—3次,使浆料组织细腻。

⑥均质。用高温均质机对乳浆进行一定压力的超高压均质,使浆液最大程度地乳化。

  Step4 配料

⑦灌装、压盖。开动灌装压盖机组进行定量灌装及压盖。

  按配方要求,准确称取各种原辅料,然后混合均匀。

⑧杀菌、冷却。用杀菌釜把灌装压盖好的核桃乳进行超高温杀菌,并迅速冷却到常温。

  Step5 均质

(福建南平农校354200 汪志铮)

  原辅料混合后用均质机均质,均质压力为9.807—12.749兆帕。

  Step6 真空浓缩

  在这一步骤中,须使可溶性固形物达到28%一30%。

  Step7 干燥

  将经过均质和真空浓缩后的物料进行喷雾干燥。应控制喷雾塔出口的热空气温度为75—80℃。干燥后的产品经冷却后即可包装。

  经过上述加工制作流程,杏仁粉和胡萝卜粉在质量和口感方面都会有不错的表现。不过,要想赢得稳定的顾客群体,不断改进加工技术也是必不可少的。

  【小编推荐】

  白酒变浑浊是什么原因?加工处理时如何避免

  有美容作用的”植物胶原蛋白”真的存在吗?

  好吃的腐竹怎么做?传统腐竹加工工艺介绍

  出口脱水香菇怎么做,分为哪几个等级?

本文由新萄京娱乐场.2959.com发布于新萄京娱乐场.2959.com,转载请注明出处:简易加工板栗精,核桃乳加工技术

关键词: